La cuisson d’un steak à la poêle peut sembler une tâche ardue pour beaucoup, mais avec quelques techniques simples et efficaces, vous pouvez obtenir une viande juteuse et savoureuse. Que vous préfériez votre steak saignant ou bien cuit, maîtriser l’art de la cuisson à la poêle est essentiel.
Préparer le steak avant la cuisson
Afin d’assurer une cuisson uniforme, il est important de tempérer la viande avant de la cuire. En laissant le steak reposer à température ambiante pendant 30 minutes environ, vous permettez à la chaleur de se diffuser uniformément lors de la cuisson.
L’épaisseur du steak joue également un rôle crucial. Les steaks plus épais nécessitent souvent une technique différente que ceux plus fins pour garantir qu’ils soient cuits correctement selon vos préférences personnelles.
Assaisonner la viande
Le secret d’une bonne saveur réside dans son assaisonnement. Avant même de mettre le steak sur le feu, il est conseillé d’assaisonner avec sel et poivre généreusement les deux côtés de la viande. Cela créera une croûte délicieuse lors de la cuisson au contact direct avec la poêle chaude.
- 🧂 Assaisonnez le steak des deux côtés
- ⏱️ Laissez-le reposer à température ambiante
- 📏 Tenez compte de l’épaisseur du steak
Choisir et préparer la poêle
Utiliser de la bonne poêle est primordial pour réussir la cuisson. Une poêle en fonte est idéale pour saisir le steak grâce à sa capacité à retenir et distribuer uniformément la chaleur. Si vous n’avez pas de poêle en fonte, une poêle antiadhésive peut également fonctionner mais nécessitera peut-être un peu plus de surveillance.
Poêle chaude ? Évidemment !
Pour obtenir cette délicieuse croûte dorée, il est impératif que la poêle soit très chaude avant d’ajouter la viande. Vous pourriez opter pour ajouter un peu d’huile ou de beurre. Si vous choisissez du beurre, faites attention à ne pas le brûler ; associez-le idéalement avec de l’huile qui peut supporter des températures élevées.
Saisir la viande requiert un environnement de cuisson optimal. Commencez par chauffer la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude avant d’y poser délicatement le steak.
| 🌡️ Chaleur | 🔥 Utilisation |
|---|---|
| Feu doux | Pour mijoter après saisie si nécessaire |
| Feu moyen | Pour continuer la cuisson après avoir saisi |
| Feu vif | Pour saisir immédiatement le steak |
Cuisiner le steak à la perfection
La cuisson doit correspondre à vos goûts personnels : bleu, saignant, à point ou bien cuit. Voici comment les atteindre :
Temps de cuisson
Les temps varient selon l’épaisseur du steak et la cuisson désirée ; voici un guide général :
- 🔴 Bleu : 1 minute de chaque côté à feu vif
- 🔴 Saignant : 1-2 minutes de chaque côté
- 🟠 À point : 3-4 minutes de chaque côté
- 🟤 Bien cuit : 5-6 minutes de chaque côté
Une fois saisi d’un côté, retournez le steak sans percer la chair, cela préserve ses jus. Manipulez-le avec une spatule ou des pinces adaptées pour éviter toute pression excessive.
Laisser reposer après cuisson
Après avoir retiré le steak de la poêle, laissez-le reposer quelques minutes sur une assiette. Ce temps de repos permet à la viande de redistribuer ses jus ce qui contribue à conserver une texture tendre et savoureuse.
Placez-le sous un papier aluminium pour éviter qu’il ne refroidisse trop durant ce court laps de temps.
FAQs sur la cuisson du steak à la poêle
Quelle huile ou graisse utiliser pour cuire un steak à la poêle ?
Il est recommandé d’utiliser une huile supportant de hautes températures comme l’huile de canola, l’huile d’arachide ou de tournesol. Pour plus de saveur, ajoutez du beurre vers la fin de la cuisson.
Pourquoi laisser reposer le steak après cuisson ?
Laisser reposer le steak permet à la viande de réabsorber les jus perdus à la surface pendant la cuisson. Cela évite une découpe où tout le jus s’échappe immédiatement sur l’assiette, assurant ainsi un steak plus tendre et juteux.
Peut-on savoir quelle cuisson choisir pour son steak ?
La préférence de cuisson dépend du goût personnel. Pour un intérieur rougeâtre, optez pour saignant; à peine brun au centre pour un steak à point; tandis qu’un steak complètement cuit sera bien cuit. L’essentiel est d’expérimenter plusieurs niveaux jusqu’à trouver celui qui plaît le plus à vos papilles.
Quelle est l’importance de l’épaisseur du steak ?
L’épaisseur détermine le temps de cuisson. Un steak fin cuire plus rapidement et risque de devenir sec si trop cuit. Au contraire, un steak épais offrira plus de flexibilité pour jouer avec les variations de cuisson à cœur tout en gardant un extérieur bien doré.
